다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민 D로 전환되는… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민 D로 전환되는 것은?
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cholesterol
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sitosterol
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ergosterol
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stigmasterol
해설
자외선을 쬐면 비타민 D로 전환되는 식물성 스테롤은 에르고스테롤(ergosterol)이다.
에르고스테롤은 자외선 조사로 비타민 D2(에르고칼시페롤)로 전환되며, 이는 동물성 성분인 7-디하이드로콜레스테롤이 자외선을 받아 비타민 D3로 전환되는 것과 대응되는 식물(효모·버섯)계 경로이다.
콜레스테롤, 시토스테롤, 스티그마스테롤은 비타민 D 전구체로서의 활성이 없다.
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