식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
1
단맛
2
짠맛
3
신맛
4
쓴맛
해설
해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 함께 기인하는 기본맛은 신맛이다.
신맛은 유리 수소이온의 농도뿐 아니라 미해리 산 분자(음이온과 결합한 산의 염 형태)도 관여하여 산의 종류에 따라 신맛의 강도와 질이 달라진다.
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