아미노산의 중성용액 혹은 약산성 욕액을 시약을 가하여 같이 가열했을 때… | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

중성 내지 약산성 용액에서 시약을 가해 가열했을 때 $\mathrm{CO_2}$를 발생시키면서 청색(청자색)을 나타내는 반응은 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이다.
밀론 반응은 티로신 등 페놀성 아미노산 검출에 이용되는 반응이다.
크산토프로테인 반응은 방향족 아미노산의 벤젠고리를 질산으로 니트로화하여 황색을 나타내는 반응이다.
뷰렛 반응은 펩타이드 결합(2개 이상)을 정색시켜 단백질 정량에 이용되는 반응이다.
닌히드린 반응은 아미노산의 아미노기와 반응하여 이산화탄소를 방출하고 청색을 나타내므로 아미노산·펩티드의 검출 및 정량에 널리 이용된다.