15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량 가하면 용액의 맛은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량 가하면 용액의 맛은?
1
짠맛이 증가한다.
2
단맛이 증가한다.
3
단맛이 감소한다.
4
맛의 변화가 없다.
해설
낮은 농도의 소금은 단맛을 억제하지 않고 오히려 단맛을 증가시키는 맛의 대비(taste contrast) 효과를 나타낸다.
설탕 15%라는 강한 단맛 바탕에 아주 옅은 짠맛(0.15%)이 더해지면 짠맛 자체는 거의 느껴지지 않으면서 단맛의 강도만 상승하는 현상이 나타난다.
이는 맛의 상승(대비) 작용의 대표적 예로, 단팥죽에 소금을 약간 넣어 단맛을 강조하는 원리와 같다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.