감귤류에 특히 많은 유기산은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
감귤류에 특히 많은 유기산은?
1
tartaric acid
2
citric acid
3
succinic acid
4
acetic acid
해설
감귤류에 특히 많이 함유된 유기산은 citric acid(구연산)이다.
감귤류는 신맛의 대부분을 구연산이 차지하며, 이는 포도의 주산인 tartaric acid나 식초의 주성분인 acetic acid와는 구분되는 특징이다.
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