보존료의 사용 목적과 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
보존료의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
1
수분감소의 방지
2
신선도 유지
3
식품의 영양가 보존
4
변질 및 부패방지
해설
수분감소의 방지는 보존료의 사용 목적과 거리가 멀다.
보존료는 미생물에 의한 변질·부패를 억제하고 신선도와 영양가를 유지하기 위해 사용하는 첨가물이며, 식품의 수분 손실 자체를 막는 기능과는 직접 관련이 없다.
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