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1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 설명 중 옳은 것은?
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이 구균은 coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다.
2
포자를 형성하는 내열성균이다.
3
독소 중 A형만 중독 증상을 일으킨다.
4
일반적인 조리 방법으로 독소가 쉽게 파괴 된다.
해설
coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다는 것이 황색포도상구균의 특징을 옳게 설명한 것이다.
이 균은 응고효소(coagulase) 양성균으로 만니톨을 분해하는 대사적 특징을 가지며, 균이 생산하는 enterotoxin이 식중독의 직접 원인이 된다.
- 이 균은 포자를 형성하지 않는 비아포형성균이다.
- enterotoxin은 A형뿐 아니라 여러 혈청형이 중독 증상을 일으킬 수 있다.
- enterotoxin은 내열성이 강해 일반적인 조리·가열로는 쉽게 파괴되지 않는다.
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