굴 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
굴 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?
1
테트로도 톡식
2
삭시톡신
3
리코핀
4
베네루핀
해설
굴·모시조개 등에 의한 동물성 식중독의 원인 성분은 베네루핀(venerupin)이다.
베네루핀은 열에 비교적 안정한 간독소로, 오염된 조개류를 섭취하면 간 기능 장애와 출혈성 증상을 일으킨다.
- 테트로도톡신은 복어 독, 삭시톡신은 마비성 패류독소, 리코핀은 토마토의 색소 성분으로 각각 이 문제의 원인 물질과는 다르다.
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