식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.
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화학적 변화가 매우 적은 편이다.
3
저온 가열 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화할 수 있다.
4
투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.
해설
방사선은 투과력이 강해 포장된 식품 내부까지 살균할 수 있으므로 "투과력이 약해 내부 살균이 불가능하다"는 설명은 틀렸다.
감마선 등은 침투력이 뛰어나 포장 용기를 통과해 식품 깊숙한 곳의 미생물까지 살균할 수 있는 것이 방사선 조사의 큰 장점이다.
- 조사 후에도 외관상 비조사 식품과 구별이 어렵고 화학적 변화가 적으며, 저온·가열·진공포장과 병용해 조사선량을 줄일 수 있다는 설명은 옳다.
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