식중독의 역학조사 시 원인규명이 어려운 이유가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
식중독의 역학조사 시 원인규명이 어려운 이유가 아닌 것은?
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조사 전에 치료가 되어 환자에게서 원인 물질이 검출되지 않는 경우가 발생하므로
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식품의 냉동 냉장보관으로 인해 원인물질(미생물, 화학물질)의 검출이 불가능하므로
3
식중독을 일으키는 균이나 독소가 식품에 극미량 존재하므로
4
식품이 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 있으므로
해설
냉동·냉장 보관은 원인물질의 검출을 불가능하게 만드는 요인이 아니므로 이 설명은 틀렸다.
냉동·냉장은 미생물의 증식을 억제할 뿐 이미 생성된 균이나 독소를 제거하지 않으므로, 저온 보관 식품에서도 원인물질 검출은 가능하다.
- 환자가 이미 치료를 받아 원인물질이 검출되지 않거나, 균·독소가 극미량만 존재하거나, 식품 성분이 복잡하게 얽혀 있는 경우는 실제로 원인 규명을 어렵게 하는 요인이다.
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