식품의 원재료부터 제조 가공 보존 유통 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 … | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
식품의 원재료부터 제조 가공 보존 유통 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 중점적으로 관리하는 것은?
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GMP 제도
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식품안전관리인증기준
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위해식품 자진 회수 제도
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방사살균(Radappertization) 기준
해설
원료부터 소비 전까지 각 단계의 위해요소를 규명하고 중점 관리하는 제도는 식품안전관리인증기준(HACCP)이다.
HACCP은 위해요소분석(HA)과 중요관리점(CCP) 설정을 핵심 절차로 하여 공정 전반의 안전성을 사전에 관리하는 예방 중심의 시스템이다.
- GMP 제도는 제조시설·공정의 위생적 관리 기준이고, 위해식품 자진회수 제도는 사후 대응 절차이며, 방사살균 기준은 특정 살균 처리 기준으로 각각 위해요소 규명·중점관리 시스템과는 다르다.
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