식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 1회차
식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?
1
유기물 특히 단백질 식품에 효과적이다.
2
조사 후 조사 대상물에 거의 변화를 주지 않는다.
3
비열을 살균한다.
4
살균효과는 대상물의 자외선 투과율과 관계있다.
해설
자외선 살균은 투과력이 약해 유기물이나 단백질이 많은 식품에는 효과가 떨어지므로, "유기물 특히 단백질 식품에 효과적이다"는 설명은 틀렸다.
자외선은 표면 살균에는 유효하지만 침투력이 낮아 대상물 내부까지는 미치지 못하며, 살균 효과는 대상물의 자외선 투과율에 크게 좌우된다.
- 비열 살균 방식이며 조사 후에도 식품 자체의 화학적 변화는 거의 없다는 점은 옳은 설명이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.