식품의 건조방법과 그에 적합한 식품이 잘못 연결된 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
식품의 건조방법과 그에 적합한 식품이 잘못 연결된 것은?
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분무건조 - 우유
2
동결건조 - 설탕
3
드럼건조 - 이유식류
4
마이크로파 건조 – 칩(chip)
해설
동결건조 - 설탕 연결이 잘못되었다.
동결건조는 열에 약하거나 향미 손실을 최소화해야 하는 커피·인스턴트 식품 등에 주로 적용하며, 설탕처럼 안정적인 결정 성분은 동결건조 대상으로 삼지 않는다.
- 분무건조는 액상 원료를 미세한 입자로 만드는 방식이라 우유 분말 제조에 적합하다.
- 드럼건조는 페이스트 상태 원료를 얇은 막으로 건조하는 방식이라 이유식류 제조에 쓰인다.
- 마이크로파 건조는 짧은 시간에 수분을 제거할 수 있어 칩류 건조에 활용된다.
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