우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지

우유에서 크림을 분리할 때는 원심분리가 가장 널리 사용된다.
지방구는 우유의 다른 성분보다 밀도가 낮아 고속 회전에 의한 원심력을 가하면 빠르게 층 분리가 일어난다.
가열은 살균이나 농축에 쓰이는 조작이다.
여과와 탈수는 고형분과 액체를 분리하는 조작으로 지방구 분리에는 적합하지 않다.