다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?
1
Clostridium botulinum
2
Clostridium sprogenes
3
Bacillus sbtilis
4
Bacillus stearothermophilus
해설
Bacillus stearothermophilus가 121.1℃ 기준 D값이 가장 큰 미생물이다.
이 균은 호열성 아포형성균으로 내열성이 매우 강해 레토르트 살균 공정의 생물학적 지표균으로 사용된다.
- Clostridium botulinum은 저산성 통조림 살균 기준균이지만 D121 값이 이보다 작다.
- Clostridium sporogenes와 Bacillus subtilis도 아포를 형성하지만 내열성은 더 낮다.
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