상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
통조림 관 내에 부패세균만을 완전히 사멸시킨다.
2
통조림 관 내에 포자 형성 세균을 완전히 사멸시킨다.
3
통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸만을 고려한다.
4
통조림 관 내에 포자 형성 세균과 생활세포를 모두 완전히 사멸시킨다.
해설
상업적 살균(commercial sterilization)은 모든 미생물을 완전히 사멸시키는 것이 아니라, 통조림의 저장성에 영향을 줄 수 있는 병원균·부패균 등 일부 세균만을 사멸시키는 것을 목표로 한다.
내열성이 매우 강한 일부 포자형성균은 살아남을 수 있으나 정상적인 저장·유통 조건에서는 발아·증식하지 못하므로 상업적 살균으로 충분하다고 본다.
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