가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기는? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기는?
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압출성형기
2
원심분리기
3
초임계장치
4
균질기
해설
압출성형기(extruder)는 원료에 고온·고압을 가하며 압출하는 과정에서 전분이 급격히 호화(gelatinization)되고 팽화되도록 하는 가공기기이다.
원심분리기·초임계장치·균질기는 각각 분리, 추출, 유화·미세화를 위한 장치로 가열 팽화 전분 가공과는 목적이 다르다.
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