열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?
1
저압 증발
2
진공 증발
3
단일 효용 증발
4
다중 효용 증발
해설
진공 증발은 감압 조건에서 물의 끓는점을 낮춰 낮은 온도로 농축할 수 있어, 열에 의한 성분 변질을 방지하는 데 가장 적합하다.
단일 효용·다중 효용 증발은 증발관(효용관)을 몇 단으로 쓰느냐, 즉 열 이용 효율을 구분하는 개념이라 저온화 자체를 목적으로 하지 않으며, 저압 증발도 감압을 뜻하기는 하나 열 변질 방지 공정의 대표 명칭으로는 진공 증발이 쓰인다.
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