스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지

Propionibacterium shermanii는 젖산을 프로피온산과 이산화탄소로 발효시키며, 이때 발생한 $\mathrm{CO_2}$ 가스가 치즈 조직 내에 모여 스위스치즈 특유의 치즈눈(eye)을 만든다.
Lactobacillus bulgaricus, Penicillium roqueforti, Streptococcus thermophilus는 각각 요구르트·블루치즈 등 다른 발효식품에 관여하는 균으로 치즈눈 형성과는 관계가 없다.