전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?
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Aspergillus flavus
2
Penicillium citrinum
3
Monascus purpureus
4
Aspergillus niger
해설
Aspergillus niger(흑국균)는 전분 당화력과 유기산 생성능이 강해 구연산의 공업적 생산과 흑국을 이용한 소주 제조에 널리 이용된다.
Aspergillus flavus는 아플라톡신 생성균, Penicillium citrinum은 시트리닌 생성균, Monascus purpureus는 홍국 색소를 만드는 곰팡이로 이 용도와는 연결되지 않는다.
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