생선이나 수육이 변패할 때 인광을 나타내는 원인균은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지

해양성 세균인 Vibrio 속(Vibrio indicus 등)에는 발광세균이 포함되어 있어, 생선이나 수육 표면에서 번식하면 어두운 곳에서 푸른빛을 내는 인광(발광) 현상을 일으킨다.
Bacillus coagulans는 통조림의 flat sour 변패균, Salmonella enteritidis는 식중독 원인균, Erwinia carotovora는 채소의 무름병(연부병) 원인균으로 인광 현상과는 관계가 없다.