탄소원으로 포도당 1 kg에 Saccharomuces cerevisia… | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지

포도당($\mathrm{C_6H_{12}O_6}$, 분자량 180)은 발효되어 에탄올($\mathrm{C_2H_5OH}$, 분자량 46) 2분자와 이산화탄소 2분자로 분해된다.
이론적 최대 수율은 $\dfrac{46 \times 2}{180} = \dfrac{92}{180} \approx 0.511$ 이므로, 포도당 1 kg으로부터 얻는 에틸알코올의 이론적 최대 생성량은 약 511 g이다.