적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?
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Lactobacillus plantarum
2
Staphylococcus aureus
3
Pseudomonas fluorescens
4
Serratia marcescens
해설
Serratia marcescens는 프로디지오신(prodigiosin)이라는 붉은 색소를 생성하는 세균으로, 수분이 있는 식빵 표면에서 번식하면 붉은 반점을 만든다.
Lactobacillus plantarum, Staphylococcus aureus, Pseudomonas fluorescens는 붉은 색소 생성과는 관계가 없는 균들이다.
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