다음 중 koji 곰팡이의 특징과 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
다음 중 koji 곰팡이의 특징과 거리가 먼 것은?
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Aspergillus oryzae group이다.
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단백질 분해력이 강하다.
3
곰팡이 효소에 의하여 아미노산으로 분해한다.
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일반적으로 당화력이 약하다.
해설
koji 곰팡이(Aspergillus oryzae group)는 단백질 분해력뿐 아니라 당화력(전분 분해력)도 강한 것이 특징이므로, "당화력이 약하다"는 서술이 koji 곰팡이의 특징과 거리가 멀다.
Aspergillus oryzae group에 속하고, 곰팡이 효소로 단백질을 아미노산까지 분해하는 능력이 강하다는 것은 모두 koji 곰팡이의 옳은 특징이다.
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