유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?
1
구연산 – Aspergillus niger
2
초산 – Acetobacter aceti
3
젖산 – Leuconostoc mesenteriodes
4
프로피온산 – Propionibacterium shermanii
해설
젖산 발효를 대표하는 균은 Lactobacillus 속이며, Leuconostoc mesenteroides는 이종발효(heterofermentative)로 젖산 외에 이산화탄소·에탄올 등을 함께 생성하고 주로 덱스트란(dextran) 생산균으로 다루어져 젖산 생산균으로 연결하는 것은 틀린 서술이다.
구연산-Aspergillus niger, 초산-Acetobacter aceti, 프로피온산-Propionibacterium shermanii는 모두 실제 산업적으로 쓰이는 옳은 연결이다.
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