식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?
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염수과정에서 식염의 침투로 식염용액이 형성되고 여기에 육단백질이 용해되어 콜로이드용액을 만들어 수분을 흡수하는 경우도 있다.
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일반적으로 식염농도가 증가하거나 온도가 높아지면 삼투압이 커지게 된다.
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건염법은 염수법에 비하여 유지 산화가 많이 일어날 가능성이 있다.
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식염 중에 칼슘염이나 마그네슘염이 들어있으면 식염의 침투속도가 높아진다.
해설
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