병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 일반적인 특징으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 일반적인 특징으로 옳은 것은?
1
수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.
2
식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.
3
과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.
4
열의 이용도가 높고 경제적이다.
해설
향류식(counter-current) 터널건조기는 뜨거운 공기와 식품이 서로 반대 방향으로 흐르므로, 열풍의 열을 마지막까지 활용하게 되어 열의 이용도가 높고 경제적이다.
건조 초기에는 이미 습기를 머금은 저온 고습의 공기와 접하게 되어 건조속도는 병류식보다 느리고, 건조 말기에 고온 저습의 공기와 만나므로 과열에 의한 열손상 우려는 오히려 있는 대신 수분함량이 낮은 제품을 얻기에 유리하다.
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