일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?
1
amylase 작용력 시험
2
면의 신장도 시험
3
gluten 함량 측정
4
protease 작용력 시험
해설
밀가루의 품질을 평가할 때는 일반적으로 아밀레이스(amylase) 작용력, 글루텐(gluten) 함량, 면의 신장도 등을 측정하여 제빵·제면 적성을 판단한다.
단백질 분해효소인 프로테아제(protease)의 작용력 시험은 밀가루의 통상적인 품질시험 항목과는 거리가 멀다.
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