식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?
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건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.
2
불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.
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반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.
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불건성유는 요오드값이 150 이상이다.
해설
대두유, 참기름, 미강유는 요오드값이 대략 100~130 범위에 속하는 반건성유로 분류된다.
- 올리브유와 땅콩기름은 요오드값이 낮은 불건성유이므로 건성유로 분류한 설명은 틀리다.
- 들기름은 요오드값이 높은 건성유이므로 불건성유로 분류한 설명은 틀리다.
- 불건성유는 요오드값이 대체로 100 이하인 유지이므로, 150 이상이라는 설명은 오히려 건성유 쪽 특징과 혼동한 것이다.
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