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찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
단백질함량
지방함량
회분함량
아밀로펙틴(amylopectin)함량
찹쌀과 멥쌀의 가장 큰 성분상 차이는 전분을 구성하는 아밀로펙틴 함량이다.찹쌀은 전분이 거의 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있는 반면, 멥쌀은 아밀로오스를 약 20% 내외 포함하고 있어 찰기에서 차이가 난다.
찹쌀과 멥쌀의 가장 큰 성분상 차이는 전분을 구성하는 아밀로펙틴 함량이다.
찹쌀은 전분이 거의 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있는 반면, 멥쌀은 아밀로오스를 약 20% 내외 포함하고 있어 찰기에서 차이가 난다.
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