통조림의 제조 주요 공정 순서가 바르게 된 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
통조림의 제조 주요 공정 순서가 바르게 된 것은?
1
밀봉 – 살균 - 탈기
2
탈기 – 밀봉 - 살균
3
살균 – 밀봉 - 탈기
4
살균 – 탈기 - 밀봉
해설
통조림 제조는 내용물을 관에 채운 뒤 탈기로 관 내 공기를 제거하고, 밀봉하여 관을 밀폐한 다음, 살균으로 미생물을 사멸시키는 순서로 진행된다.
탈기는 밀봉 전에 이루어져야 하고 살균은 밀봉된 상태에서 해야 하므로, 이 순서가 뒤바뀐 나머지 보기는 옳지 않다.
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