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염장 원리에서 가장 주요한 요인은? 상세 페이지

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1[식품산업기사 필기] 17년 2회차

염장 원리에서 가장 주요한 요인은?

1

단백질 분해효소의 작용 억제

2

소금의 삼투작용 및 탈수작용

3

CO₂에 대한 세균의 감도 증가

4

산소의 용해도를 감소

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