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1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
1
밀론(Millon)반응
2
뷰렛(Biuret)반응
3
닌히드린(Ninhydrin)반응
4
유황반응
해설
티로신처럼 페놀기(phenol)를 가진 아미노산이 존재할 때 나타나는 정색반응은 밀론(Millon) 반응이다.
뷰렛 반응은 펩티드결합, 닌히드린 반응은 아미노기, 유황반응은 시스테인 등 황 함유 아미노산을 검출하는 반응으로 각각 원리가 다르다.
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