다음 중 감칠맛과 관계깊은 아미노산은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
다음 중 감칠맛과 관계깊은 아미노산은?
1
glycine
2
asparagine
3
glutamic acid
4
valine
해설
감칠맛(umami)을 내는 대표적 아미노산은 글루탐산(glutamic acid)이며, 그 나트륨염인 MSG가 조미료로 널리 쓰인다.
글리신은 단맛, 발린은 쓴맛 계열의 정미를 내며 감칠맛의 대표 성분과는 거리가 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.