맛에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
맛에 대한 설명으로 틀린 것은?
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단팥죽에 소량의 소금을 넣으면 단맛이 더욱 세게 느껴진다.
2
오징어를 먹은 직후 귤을 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다.
3
커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 억제된다.
4
신맛이 강한 레몬에 설탕을 뿌려 먹으면 신맛이 줄어든다.
해설
단팥죽에 소금을 소량 넣으면 단맛이 더 강하게 느껴지는 대비효과, 커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 줄어드는 억제효과, 레몬에 설탕을 뿌리면 신맛이 줄어드는 억제효과는 모두 맞는 설명이다.
반면 오징어를 먹은 직후 귤을 먹으면 쓴맛·비린맛 등 이상한 맛으로 느껴지는 변조현상이 나타나는 것이지 감칠맛이 강해지는 것이 아니므로 이 설명이 틀리다.
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