식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
유지 중의 유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아진다.
2
유지를 가열하여 유지의 표면에서 엷은 푸름연기가 발생할 때의 온도를 말한다.
3
노출된 유지의 표면적이 클수록 별연점은 낮아진다.
4
식용유지의 발연점은 낮을수록 좋다.
해설
식용유지는 발연점이 높을수록 튀김 등 고온 조리에 안정적으로 사용할 수 있어 품질이 좋다고 평가되므로, 발연점이 낮을수록 좋다는 설명은 틀리다.
유리지방산 함량이 많거나 노출된 표면적이 클수록 발연점은 낮아진다.
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