연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이… | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
1
Weissenberg 효과
2
예사성
3
경점성
4
신전성
해설
회전축(젓가락)을 따라 유체가 타고 올라오는 현상은 Weissenberg 효과로, 점탄성을 가진 유체에서 회전에 의한 법선응력차 때문에 나타난다.
예사성은 실을 뽑아 늘어나는 성질, 경점성은 젓기 힘든 끈적함, 신전성은 반죽이 잘 늘어나는 성질로 이 현상과는 구분된다.
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