다음 중 식육가공품의 발색제와 반응하여 형성되는 발암 물질은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
다음 중 식육가공품의 발색제와 반응하여 형성되는 발암 물질은?
1
아세틸아민(acetyl-amine)
2
소명반(burnt alum)
3
황산제일철(ferrous sulfate)
4
니트로소아민(nitrosoamine)
해설
식육가공품에 사용하는 발색제(아질산염 등)가 아민류와 반응하면 발암물질인 니트로소아민이 생성될 수 있다.
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