식품위생검사를 위한 검체의 일반적인 채취방법 중 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
식품위생검사를 위한 검체의 일반적인 채취방법 중 옳은 것은?
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깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어 유통되는 식품등은 반드시 개봉한 후 채취한다.
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합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 가능한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
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대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질할 때는 최소량을 채취하는 것이 원칙이다.
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식품에 의한 감염병이나 식중독의 발생 시 세균학적 검사에는 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
해설
식중독이나 감염병 발생 시 세균학적 검사를 위한 검체는 원인 규명을 위해 충분히 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
- 용기에 포장된 식품은 개봉하지 않고 그 상태 그대로 채취하는 것이 원칙이다.
- 균질한 상태의 화학물질은 대표성이 확보되면 소량만 채취해도 된다.
- 대장균·병원미생물처럼 불균질한 목적물은 여러 지점에서 채취량을 늘려야 대표성이 확보된다.
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