Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 2회차
Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
1
통조림, 병조림 등의 밀봉식품의 부패에 주로 관여된 균이다.
2
그람양성 간균으로 내열설 아포를 형성한다.
3
치사율이 매우 높은 식중독균이다.
4
100℃, 30초 정도 살균하면 사멸된다.
해설
Clostridium botulinum은 내열성 아포를 형성하므로 100℃, 30초 정도의 가열로는 사멸되지 않는다.
포자를 완전히 사멸시키려면 고압 멸균 등 훨씬 높은 온도·시간 조건이 필요하다.
- 통조림·병조림 등 밀봉식품의 부패에 관여하고, 그람양성 간균으로 내열성 아포를 형성하며, 치사율이 매우 높다는 설명은 모두 옳다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.