우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70~75℃에… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70~75℃에서 10~20초간 살균하는 방법은?
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저온 살균법
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고온순간 살균법
3
초고온 살균법
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간헐 살균법
해설
70~75℃에서 10~20초간 가열하여 우유·과즙의 맛과 영양성분을 보존하며 살균하는 방법은 고온순간 살균법(HTST)이다.
- 저온 살균법은 약 62~65℃에서 30분간 가열하는 방식이다.
- 초고온 살균법은 130℃ 이상에서 2~3초간 처리하는 방식이다.
- 간헐 살균법은 100℃ 부근에서 여러 차례 나누어 살균하는 방식이다.
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