모두CBT
마요네즈의 혼합 상태로 적합한 것은?
청징
반죽
유화
액화
마요네즈는 식용유를 난황 등의 유화제로 감싸 분산시킨 형태이므로 혼합 상태는 유화이다.섞이지 않는 두 액체(기름과 수용액)를 강하게 교반하여 한쪽을 미세한 입자로 다른 쪽에 분산시키는 것이 유화의 원리이다.
마요네즈는 식용유를 난황 등의 유화제로 감싸 분산시킨 형태이므로 혼합 상태는 유화이다.
섞이지 않는 두 액체(기름과 수용액)를 강하게 교반하여 한쪽을 미세한 입자로 다른 쪽에 분산시키는 것이 유화의 원리이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.