건조제품에 위축변형이 거의 없으며, 열 민감성 물질이 보존되고, 흡수시… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
건조제품에 위축변형이 거의 없으며, 열 민감성 물질이 보존되고, 흡수시켰을 때 복원성이 양호한 건조방법은?
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동결건조
2
분무건조
3
피막건조
4
통기건조
해설
위축변형이 거의 없고 열 민감성 물질이 잘 보존되며 복원성이 양호한 건조법은 동결건조이다.
원료를 동결시킨 뒤 얼음을 승화시켜 수분을 제거하므로 조직 구조가 거의 그대로 유지되어 복원성이 뛰어나다.
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