과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?
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수직관식 증발관
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강제순환식 증발관
3
수평관식 증발관
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진공 증발관
해설
과즙·젤라틴처럼 열에 예민한 물질은 끓는점을 낮춰 저온에서 농축할 수 있는 진공 증발관을 이용해야 한다.
감압 상태에서는 물의 끓는점이 낮아지므로 낮은 온도에서도 증발이 일어나 열에 의한 품질 저하와 변성을 최소화할 수 있다.
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