어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린… | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?
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D110℃ = 8분
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Z = 8분
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F110℃ = 8분
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F8min = 110℃
해설
일정 온도에서 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간은 F값으로 표기하며, 110℃에서 8분이 걸렸다면 F 110℃ = 8분으로 나타낸다.
- D값은 특정 온도에서 균수를 90%(1/10) 감소시키는 데 걸리는 시간이므로 '모두 사멸'과는 다른 개념이다.
- Z값은 D값을 10분의 1로 줄이는 데 필요한 온도 변화(℃)를 나타내는 값이다.
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