과실 및 채소의 저장 방법 중 포장으로 호흡작용과 증산작용이 억제되고 … | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지

포장재로 청과물을 감싸 호흡작용과 증산작용을 억제하고 냉장을 병행하는 저장법은 플라스틱 필름법이다.
필름이 청과물을 둘러싸 내부 습도를 유지하고 가스 교환을 제한함으로써 수분 손실과 호흡에 의한 품질 저하를 늦추며, 저온과 병용하면 상승효과를 얻는다.
C.A저장은 밀폐된 저장고 내부의 산소·이산화탄소 농도를 인위적으로 조절·유지하는 방식으로 개별 포장과는 다르다.
M.A저장은 포장 내부의 기체 조성을 인위적으로 치환한 뒤 밀봉하는 방식으로 분류되어, 필름으로 감싸는 조작 자체를 가리키는 이 문항의 설명과는 구분된다.
방사선 조사 저장법은 조사에 의한 살균·발아억제 방식으로 포장과는 직접 관련이 없다.