식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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지방이 산화할 수 있다.
2
단백질이 변성할 수 있다.
3
표면피막 현상이 일어날 수 있다.
4
자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.
해설
건조가 진행되면 식품 내 자유수 함량이 줄어들어 수분활성도가 낮아지고 저장성이 향상되므로 해당 설명은 틀렸다.
- 지방 산화, 단백질 변성, 표면피막 현상은 모두 건조 중 실제로 일어날 수 있는 변화이다.
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