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버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?
효모
낙산균
젖산균
초산균
버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은 젖산균이다.젖산균이 원료유의 유당을 젖산으로 발효시켜 산도를 낮추고 응고·풍미 형성에 관여함으로써 버터·치즈 특유의 조직과 맛을 만든다.
버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은 젖산균이다.
젖산균이 원료유의 유당을 젖산으로 발효시켜 산도를 낮추고 응고·풍미 형성에 관여함으로써 버터·치즈 특유의 조직과 맛을 만든다.
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