녹말을 분해하는 효소는? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
녹말을 분해하는 효소는?
1
amylase
2
lipase
3
maltase
4
protease
해설
녹말(전분)을 분해하는 효소는 amylase이다. Amylase는 녹말의 글리코사이드 결합을 끊어 말토오스와 포도당으로 분해하는 탄수화물 분해 효소다. Lipase는 지방 분해, maltase는 말토오스 분해, protease는 단백질 분해 효소이므로 모두 다른 기질을 작용한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.