상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 17년 3회차
상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
상면효모의 발효액은 투명하다.
2
상면효모는 소량의 효모점질물 polysaccharide를 함유한다.
3
하면효모는 발효작용이 늦다.
4
하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.
해설
상면효모의 발효액은 투명한 것이 아니라 혼탁한 것이 특징이므로 이 설명이 틀렸다.
상면효모는 발효 중 세포가 발효액 표면으로 부상하며 응집성이 약해 액이 맑아지지 않는 반면, 하면효모는 발효 후 바닥에 가라앉아 액이 맑아진다.
- 상면효모가 소량의 효모점질물(polysaccharide)을 함유한다는 설명은 옳다.
- 하면효모는 저온에서 서서히 발효하므로 발효작용이 늦다는 설명도 옳다.
- 하면효모 균체가 산막을 형성하지 않는다는 설명도 옳다.
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